Numero 1 del 2012
Titolo: In cucina- Menu del dopo feste
Autore: Redazionale
Articolo:
Dopo i grandi pranzi e le abbuffate di fine anno, è necessario rimettersi in riga con l'alimentazione... come sappiamo! A volte, però, può essere anche piacevole, se riusciamo a preparare piatti gustosi ma poco calorici e poveri di grassi.
Spaghetti salvia e basilico
Ingredienti per 4 persone: 250 g di spaghetti o spaghettini, qualche pomodoro pachino, origano q. b., 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi di aglio, qualche foglia di salvia, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Fare un trito di salvia, basilico e aglio (se l'aglio vi rimane indigesto, potete metterlo intero nel soffritto e poi toglierlo). Lavare i pomodorini e dividerli a metà. Mettere il trito in una padella con l'origano e l'olio e farlo soffriggere brevemente.
Intanto cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli, conservando un poco d'acqua di cottura, trasferirli nella padella con il soffritto.
Accendere il fuoco sotto la padella e saltare la pasta, aggiungendo l'acqua di cottura conservata, i pomodorini ed il parmigiano grattugiato.
Servire la pasta ben calda e filante.
Hamburger di pollo
Ingredienti per 4 persone: 500 g di petto di pollo, 2 cipolle, 30 g di pangrattato, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiaini di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q. b.
Lavare, pulire le cipolle. Tritarle insieme al petto di pollo e mescolare a questo impasto il sale, il pepe, il pangrattato e il latte, fino ad ottenere un composto morbido.
Formare con le mani 8 hamburger, dandogli la tipica forma circolare schiacciata.
A questo punto cuocerli su entrambi i lati su una teglia antiaderente e, prima di servirli, irrorarli con un filo d'olio extravergine.
Finocchi aromatici alle erbe
Ingredienti per 4 persone: 6 finocchi, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche: prezzemolo, menta e basilico q. b., sale q. b.
Lavare i finocchi, eliminando eventualmente lo strato più esterno. Lessarli in acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Intanto fare un trito degli aromi e trasferirli in una ciotola con l'olio ed il sale. Sbattere il tutto con una frustina e versarlo sui finocchi caldi scolati e disposti su un piatto da portata. Servirli ancora caldi o freddi.
Mele al cartoccio
Ingredienti per 4 persone: 4 mele, 50 g di uva passa, burro q. b., rhum q. b., 4 cucchiai di marmellata a piacimento.
Mettere a rinvenire l'uvetta nel rhum e nella marmellata. Accendere il forno a 200 gradi e preparare quattro ritagli di carta d'alluminio sufficientemente grandi da avvolgere una mela; spennellarli con il burro fuso e tenerli da parte.
Senza sbucciare le mele, togliere il torsolo con l'apposito attrezzo o con un coltello, praticando un foro cilindrico al centro, lasciando il fondo chiuso.
Disporre ciascuna mela al centro di un foglio di alluminio e riempirne il centro svuotato con il composto di uva, rhum e marmellata.
Chiudere i cartocci e cuocerli al forno per circa 1 ora. Poi sfornare, aprire i cartocci e servire, oppure servirli ancora chiusi, in modo che sprigionino tutto l'aroma nel momento in cui vengono aperti.
