Numero 2 del 2012
Titolo: In cucina- L'arancia
Autore: Redazionale
Articolo:
L'arancia può essere consumata fresca, a spicchi, in spremute, nelle guarnizioni o come ingrediente nelle insalate. Viene usata, inoltre, per la produzione di dolci, ciambelle e creme ma anche per bevande, liquori, marmellate, gelatine, frutta candita e gelati. Ecco per voi alcune ricette.
Costolette all'arancia
Ingredienti per 4 persone: 6 costolette di maiale, 180 ml di acqua, qualche cucchiaino di paprika, sale e pepe, 1 arancia, 225 ml di succo d'arancia, 100 g di zucchero, 1 cucchiaio di farina di granturco bianco, mezzo cucchiaino di cannella macinata, 12 chiodi di garofano interi.
Tagliare diversi pezzetti di grasso dalle costolette. Metterli in una padella e farli soffriggere a fuoco basso finché siano dorati, soffregandoli sul fondo della padella. Gettare via il grasso. Mettere le costolette in padella e friggerle a fuoco vivo finché siano ben rosolate da entrambi i lati.
Aggiungere nella padella l'acqua e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e fare sobbollire per 40 minuti, finché le costolette siano tenere, voltandole una volta. Intanto grattugiare 1 cucchiaio di scorza di una metà dell'arancia e tagliare dall'altra metà 6 fettine sottili usando un coltello seghettato.
Mettere in un tegamino scorza e succo dell'arancia, zucchero, farina e spezie e cuocere, mescolare finché il liquido sia ispessito. Aggiungere le fette d'arancia, togliere dal fuoco, coprire e tenere in caldo.
Mettere le costolette in un piatto da portata riscaldato e versarvi sopra a cucchiaiate la salsa e le fette di arancia.
Buccia d'arancia candita
Ingredienti: la buccia di 4 arance senza la parte bianca e tagliata in striscioline lunghe 5 cm, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di acqua, 3 tazze di zucchero per candirle, (una tazza è equivalente a 250 ml).
Portare la tazza di zucchero e l'acqua al bollore. Aggiungere le bucce e far stufare finché sono trasparenti per circa 12 minuti. Lo sciroppo deve essere denso.
Toglierle dallo sciroppo e rivoltarle nello zucchero, poi lasciarle asciugare. Conservarle in una scatola ben chiusa.
Arance sanguinelle al Grand Marnier
Ingredienti per 4 persone: 4 arance sanguinelle, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di liquore Grand Marnier o altro liquore all'arancia.
Lavare accuratamente le arance. Con un coltello affilato sbucciarle a vivo, eliminando anche la pellicina bianca, tagliarle a fette tonde in senso orizzontale e disporle sopra un piatto da portata.
Dalla buccia di un'arancia, solo la parte arancione, tagliare tante striscioline sottili e farle scottare per due volte in acqua in ebollizione; scolarle e tenerle da parte.
Mettere in un tegamino a bordi alti 3 cucchiai d'acqua, aggiungere lo zucchero e farlo cuocere fino a ottenere un caramello biondo; toglierlo dal fuoco e aggiungervi 1 dl d'acqua; il contatto con il caramello provocherà un'ebollizione molto sostenuta. Quando cesserà l'ebollizione, porre di nuovo il tegamino sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno finché il caramello sarà completamente sciolto; aggiungervi le scorzette d'arancia e farle cuocere per 2 minuti.
Toglierle dal fuoco e far raffreddare il composto; aggiungervi il liquore e versarlo sopra le fette d'arancia. Farle marinare almeno un'ora, conservandole in luogo fresco, anche in frigorifero.
Insalata di arance
Ingredienti per 4 persone: 4 arance, mezza cipolla, 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 12 olive nere, pepe q. b., sale q. b.
Lavare le arance e sbucciarle a vivo (eliminando la pellicina bianca esterna). Una volta sbucciate le arance, tagliarle a fettine alte circa 1 cm (o a tocchetti), e riporle su di un piatto da portata, eliminando gli eventuali semi.
Mondare la cipolla rossa, affettarla finemente e riporla in una ciotola (se volete addolcirla, lasciarla in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti, poi scolarla e asciugarla per bene).
In una terrina a parte, sbattere con una forchetta l'olio, il sale ed il pepe, creando un'emulsione.
Mettere in una ciotola le fette di arance, la cipolla. Unire le olive e condire il tutto con l'emulsione di olio, sale e pepe: lasciare riposare l'insalata di arance così condita per 10 minuti a temperatura ambiente e poi servire.
