Numero 14 del 2020
Titolo: In cucina- Varianti di pesto
Autore: Redazionale
Articolo:
Pesto e pomodorini
Ingredienti: 10 pomodorini pachino, sale, 30 g di pesto genovese, 160 g di pasta, olio extravergine di oliva, 10 g di pinoli.
Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e metterli in un colino. Unire un pizzico di sale e lasciarli riposare, mescolando di tanto in tanto, affinché perdano il liquido di vegetazione.
Mettere il pesto in una ciotola grande abbastanza da condirci la pasta e coprirla con un piatto o pellicola trasparente, altrimenti potrebbe scurire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla, con una ramina forata, direttamente dentro la ciotola del pesto. Mescolare accuratamente, quindi unire i pomodorini ed un filo d'olio a crudo.
Servire decorando con i pinoli e le scaglie di Pecorino.
Pesto di pistacchi
Ingredienti: 200 g di pistacchi non salati non tostati (sgusciati), 35 g di grana padano Dop (da grattugiare), scorza di mezzo limone, mezzo spicchio di aglio, 100 ml olio extravergine d'oliva, 100 ml di acqua, 3 foglie di basilico, sale fino e pepe nero q. b.
Per realizzare il pesto di pistacchi iniziare ponendo sul fuoco una pentola colma d'acqua, portare al bollore e poi versare i pistacchi sgusciati, cuocere per 5 minuti o il tempo necessario per ammorbidire la buccia poi scolate i pistacchi. Eliminare la buccia dei pistacchi e raccoglierli in una ciotolina.
Trasferire i pistacchi in un mixer, versare l'olio di oliva, il grana padano grattugiato, le foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio e la scorza grattugiata di mezzo limone. Azionate per qualche istante le lame e poi versate l'acqua, salate, pepate e azionate nuovamente le lame, frullate il composto fino ad ottenere una crema omogena.
Pesto alla rucola
Ingredienti: 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere circa di olio di oliva, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di pecorino, 50 g di pinoli, 100 g di rucola, sale q. b.
Lavare molto bene la rucola, asciugarla e metterla nel recipiente del mixer o del frullatore: aggiungere i pinoli, il parmigiano reggiano, il pecorino, lo spicchio di aglio, il sale e un po' di olio di oliva.
Cominciare a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungere il restante olio di oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida.
Nel caso non si usi immediatamente il pesto di rucola, si può conservarlo in frigorifero per qualche giorno riponendolo in un contenitore con il tappo coperto con un filo d'olio di oliva. Al momento di mescolarlo con la pasta, ammorbidirlo mescolandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
