Numero 11 del 2025

Titolo: In cucina- Insalata di riso

Autore: Redazionale

Articolo:
Difficoltà: Facile; preparazione: 20 minuti; cottura: 15 minuti; dosi per: 4 persone; costo: basso.
L'insalata di riso classica è il piatto estivo per eccellenza: è fresca, è leggera ed è ricca di stuzzicanti condimenti che si possono personalizzare secondo il proprio gusto. L'importante è usare prodotti colorati, saporiti e soprattutto di stagione! Ci si può divertire nel creare accostamenti sempre nuovi usando ingredienti diversi, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccolissimi cubetti. D'estate, poi, con la voglia di stare all'aperto, con la voglia di non stare troppo davanti ai fornelli è proprio l'ideale per realizzare un piatto veloce, facile da realizzare e molto gustoso. Si può preparare e conservare in frigorifero fino al momento di servirlo e utilizzarlo come piatto unico. Porterà una ventata di allegria sulle nostre tavole grazie ai suoi colori.
Ingredienti: 300 g di riso Arborio; 300 g di tonno sott'olio sgocciolato; 200 g di pomodorini ramati; 150 g di caciocavallo; 150 g di prosciutto cotto a cubetti; 100 g di pisellini; 80 g di peperoni rossi; 75 g di peperoni gialli; 75 g di olive nere denocciolate; 80 g di cetriolini sottaceto; erba cipollina q. b.; sale fino q. b.
Per realizzare l'insalata di riso classica si pone sul fuoco una pentola piena di acqua salata dove, una volta che avrà raggiunto il bollore, andranno versati i piselli: sbollentare per circa 3 minuti e scolare. Nella stessa acqua versare il riso che andrà cotto 2-3 minuti in meno rispetto ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Per la preparazione del condimento: lavare i peperoni, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni; tagliarli prima a listarelle e poi a cubetti e conservarli in una ciotola capiente dove andranno, poi, raccolti tutti gli altri ingredienti. Lavare e tagliare a metà anche i pomodori, scavare la polpa con un cucchiaino e tagliarli a cubetti. Tagliare a cubetti anche il prosciutto cotto, il caciocavallo, mentre i cetriolini sottaceto andranno tagliati a rondelle. Quando mancheranno circa 2-3 minuti dalla cottura, scolare il riso e lasciarlo raffreddare distribuendolo su un vassoio ben freddo (precedentemente conservato in frigorifero così da agevolare il raffreddamento del riso). Aromatizzare il condimento con l'erba cipollina tagliata a piccole rondelle. Aggiungere i piselli e il riso, che si saranno intanto raffreddati. Per finire incorporare i filetti di tonno sbriciolato e il prosciutto cotto. Aggiustare di sale e mescolare con un cucchiaio. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciarla in frigorifero fino al momento di servirla così sarà ben fredda e i sapori si saranno ben amalgamati.
Per una migliore conservazione, l'insalata di riso andrebbe chiusa in un contenitore ermetico per 2-3 giorni in frigorifero. Per rendere ancora più gustosa l'insalata di riso classica si può aggiungere un cucchiaio di maionese o dell'aceto balsamico. L'insalata di riso può essere personalizzata con tutti gli ingredienti di nostro gradimento, come, per esempio, il caciocavallo, o con tutti quei formaggi con la medesima consistenza (Asiago, Edamer, Groviera). Per questo motivo la mozzarella non è indicata in quanto rilascerebbe troppa acqua.