Numero 6 del 2026

Titolo: In cucina- Capretto al forno con patate

Autore: Redazionale

Articolo:
Tra tradizioni, religione e cucina esiste un legame indissolubile e noi italiani lo sappiamo bene, perché la nostra cucina è piena di simboli, credenze e usanze che si tramandano di generazione in generazione. Una delle tradizioni gastronomiche più diffuse, osservate dai cristiani, è quella di consumare il capretto, o l'agnello, durante il pranzo di Pasqua. L'agnello rappresenta il simbolo sacrificale per eccellenza ed è per questo che viene celebrato nei menu di Pasqua. La versione del capretto al forno con patate rappresenta un secondo piatto che rispetta la tradizione, esalta la carne tenera del capretto e rilascia profumi e sapori intensi.
Ingredienti: 1 kg di capretto; 400 g di acqua: 180 g di carote; 10 g di aceto di vino bianco; 50 g di olio extravergine d'oliva; pepe nero q. b.; 1 rametto di salvia; 2 bacche di ginepro; 750 g di vino bianco; 100 g di cipolle; 180 g di sedano; 500 g di patate; sale fino q. b.; 1 rametto di rosmarino; 3 foglie di alloro; 2 grani di pepe nero.
Per realizzare il capretto al forno con patate si inizia con l'eliminare il grasso della carne per poi tagliarla a pezzi non troppo piccoli.
Lavare, pelare e tagliare a pezzi grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla che serviranno per marinare il capretto. Trasferire le verdure in una ciotola capiente insieme alla carne.
A parte raccogliere con un laccetto le erbe aromatiche e sistemarle nella ciotola (in questo modo sarà più facile estrarle dopo la marinatura). Bagnare con il vino e aggiungere l'acqua fino a coprire.
Aggiungere i grani di pepe nero e ginepro, avvolgere con la pellicola trasparente la ciotola e lasciare marinare la carne per 12 ore in frigorifero. Trascorso il tempo indicato, riprendere la carne marinata.
Eliminare le spezie e gli aromi e scolare l'acqua di conservazione con un colino.
Lavare sotto l'acqua corrente le patate per eliminare eventuali residui di terra dalla buccia poi con una mandolina affettare le patate sottilmente (senza sbucciarle), circa un paio di millimetri di spessore e versarle in una teglia ampia. Irrorare le patate con l'olio di oliva, condirle con sale e pepe e adagiarle sopra i pezzetti di capretto e le erbe aromatiche della marinatura. Bagnare con un cucchiaio di aceto e mescolare direttamente in teglia in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano.
Cuocere il capretto in forno preriscaldato statico a 200 gradi per circa 60 minuti, avendo cura di girarlo durante la cottura.
Una volta pronto, servire il capretto al forno con patate ben caldo.
Il capretto al forno con le patate si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Se ne sconsiglia la congelazione.
La marinatura rende la carne del capretto tenera e profumata, se volete renderla ancora più aromatica sostituire la dose di acqua con del vino rosso oppure della birra in modo che durante la cottura si sprigioneranno fragranze ancora più intense!